25. aprillil toimus Aasa Puhkemajas Pärnust tellitud Portaali kokkade Evari ja Marek juhendamisel ulukiliha koolitus. Osavõtjaid oli kokku 16 ja üheskoos valmistati neid:
Rulaad
Lõigata ca 1 cm paksused viilud, need tampida läbi kile kokku ( mehed kasutasid selleks väljendit „tinutada kokku“ , naised arvasid, et „keevitada kokku“, lõigata vajadusel neljakandiliseks. Täidiseks võib panna hakkliha, rohelist ( nt sellerit-porgandit ) või mida hing ihaldab. Hakata rulli keerama koos toidukilega, kile jääb rulaadi ümber, otsad sõlme ( et mahl välja ei imbuks ). Keerata toidukile sisse, see hoiab mahlasena, siis foolium ümber, läikiv pool sisse.
Asetada rullid ahjupannile, lisada vett ( nii et rullid pooleldi vees + soola ), küpsetada ca 50 min 200 kraadi juures.
Kiirmarinaad (kuiv Armeenia)
2 kg liha kohta
Hakitud petersell
Sidrunipipar ( veidi vähem kui 1 pakk )
Basiilikut ca 1 pakk
Cayenne pipar – 1 tl
Parika pulber ca 1pakk
Sool , näpi lisa koos maitseainetega, lisa oliiviõli ( ekstra virgin ) peale maitseaineid
Segada läbi ja lasta seista külmikus 2 tundi
Veinikaste
Punane kuiv vein 1 pdl
Lasta vein keema
Puljong: kondine jalg pruunistada, seejärel keeta 2-3 tundi, maitsestada soola ja pipraga. Puljongit võiks olla umbes sama palju kui veini.
Lisada mustika- või mustsõstramoosi.
Kastme paksendaja (hele karp) lisada ja segada.Keeta koos moosiga ca 20 min. Lisada keemise ajal veidi suhkrut.
„Ah sa pagan! „ e maailma parim küüslaugukaste
Päris palju peterselli hakkida.
Puhastada hunnik küüslauku.
Tõsta blenderisse küüslauk alla ja petersell peale, lisa rapsiõli (oliivõli läheb külmikus paksuks) ja hakka blenderis purustama. Purustamise käigus lisa soola paar näputäit, väikseid tšillipiprakaunu ) puhastatud seemnetest ) ca 5 tk, sidrunipipart, törts äädikat ja suhkrut ( või selle asendajat, mett näiteks ) . Blenderdada kuni tekib ühtlane mass. Sobib säilitamiseks ca 1 kuu külmikus – hea võileivale määrida või muude toitude valmistamisel kasutada.
Külm majoneesikaste
3 purki majoneesi, lisa veidi „Ah Sa pagan“ kastet, tükeldatud marineeritud kurki, valget sibulat, pigista pool laimi peale ja naudi. Laimi mahla saad lahti, kui laimi enne vastu lauda rullid.
Hirve kebab
Hirvelihale lisaks veel soola, pipart, Cayenne pipart, sibulat, küüslauku, basiilikut, paprikat , porgand ja lase läbi hakklihamasina.
Peotäis kebabi pressi ümber šašlõkivarda, mudides ümber varda võimalikult õhukeseks ja vajuta voldid sisse. Küpseta vardas ca 10 min. Valmis kebab maitseb hästi lavaši see koos mõne eeltoodud kastmega.
Ratatouelle
Baklažaan, suvikõrvits, paprika, sibul, šampinjonid, küüslauk, lisada taluvõi , korralikult segada,
kõige lõpuks lisa kirsstomatid.
Õliga praadida, pidevalt segada. Lõpuks sool, pipar, paprikapulber ning valge vein või šampus, törts balsamicut või sidrunimahla ja kõige lõpuks sügavkülmast võetud praetud puravikud + 1 sidruni mahl.
Šašlõki marinaad
Metssiga, punase veini äädikas, oliivõli, sool, pipar (jahvatatuna hakkab hästi liha külge ja ei ole terav), küüslauk, sibul, suhkur, hakitud petersell 24 h seisma ja seejärel küpseta
